如果你家是2口人，或者平时以青菜小炒为主
那深度在8到9厘米左右的薄款熟铁锅可能更适合你。这种锅底比较平缓，锅壁也相对矮一些，食材下锅后能快速受热，翻几下就熟了，特别适合做快手菜。而且锅身整体轻便，单手颠勺很轻松。但要注意，如果一次炒的菜量比较大，这种浅锅容易往外掉菜，翻炒空间会有点局促。
如果你是3到4口之家，日常要炒菜也要煎蛋、煎鱼
那深度在10厘米左右的中等深度炒锅就是实用的选择。这个深度很“万金油”——炒一大盘青菜不会掉出来，煎个带汤汁的豆腐或者整条鱼也放得下，甚至偶尔做个小份的红烧鸡块，汤汁也能兜住。目前市面上绝大多数32厘米口径的炒锅都是这个深度，也是大多数家庭用下来顺手的比例。
如果你家人口多，或者喜欢炖煮、烧大菜
那可以考虑深度在11到12厘米的稍深款。这种锅更像“炒炖两用锅”，炒完肉直接加水炖，不用换锅，做红烧肉、炖排骨都很方便。但缺点是锅深了之后，重量会明显增加，翻炒时手腕会费劲一些，而且炒含水量大的绿叶菜时，水汽散得慢，出锅口感会偏软，少了点爆炒的脆嫩。
怎么判断哪口锅对你来说“深度刚好”？
有个简单的土办法：去实体店感受一下，或者网购时看买家秀。把锅平放在灶台上，手掌伸进去，如果锅底能轻松贴住掌心，而锅沿刚好卡在你的手腕处，那这个深度对你来说就是最顺手的。因为这说明翻炒时，你的手腕不用刻意抬高或压低，动作最自然。
给你个很实在的提醒：
在厨房里，“深”不等于“好”。太深的锅，炒菜时你要垫着脚才能看到锅底，火候好不好完全靠猜，很容易炒糊。而太浅的锅，稍微多点食材就往外掉，炒个菜跟打仗似的。
所以，先想清楚你家灶台的火力怎么样、你平时常做哪几道菜，然后再决定要深一点还是浅一点。对大多数中国家庭来说，10厘米左右的深度是个不太容易出错的黄金选择。
